2014年10月18日 星期六

台式香腸








































自從一一年做過台式香腸之後...都搵唔番邊度有腸衣買....有肯早兩日同好友行九龍城...即本試問下有冇得買...不過我都知幾貴下...但一試無妨.......一問之下....成$500幾一斤定點...我都聽得唔清楚...聽到$500呢個價錢...真係幾嚇人.......不過老闆亦好人...搵了最細扎俾我地.


































..細扎還細扎...都成$240....好彩都同人分享....回家一磅有62G




 幾個分都冇咁傷....

















材料 : 

五花腩  2斤
腸衣     約4尺長

調味料 :

高粮酒   1.5 湯匙(不可取代, 高酒精濃度有消毒作用)
甘草粉  1/2 茶匙 
五香粉  3/4 茶匙(1/4茶匙加1/2茶匙)
白胡椒粉 1/2 湯匙
鹽          15g
紅麴      一茶匙(用一湯匙高粮酒 浸一浸..等佢出色)
香蒜粉  1/4茶匙(不可以鮮蒜取代, 容易敗壞)(自己風乾蒜片再打粉)
味精    12g  (我用雞粉)
糖    90g






豬肉切丁, 加入調味料撈勻, 用保鮮膜蓋好, 入冰箱冷藏一晚. 
















腸衣用凍水浸軟(約一小時), 在腸衣內倒入一湯匙麻油, 讓麻油走行到整個腸衣, 用作令腸能容易套在漏斗外.

















腸衣套在漏斗外, 用筷子戳入肉餡, 














































全部灌好後用棉繩分段打結. 每節香腸均勻刺小洞以將水分散出.

















用毛掃在腸衣上掃上高粮酒已便殺菌同增加香氣.





























掛在室外通風陰涼處1-2天就完成了.(勿直射陽光會腐壞,)





























因為沒加防腐劑,如要保存, 先用焗爐紙包好, 再入膠袋, 放入雪櫃冷凍.


以上份量可能會有出入...因為肉檔唔會咁好同係二斤就二斤..要自己衡量調味份量...



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