2015年4月3日 星期五

爽脆酸梅

忽發耆想。。。(我呢個老人家想法)。。。嘗試用幾粒脆梅。。。將第三次糖水。。。改用一半舊年浸嘅梅醋。。。結果。。。做出來嘅脆梅更好味。。酸酸甜甜。。。更有梅味。。。正呀。。。


























青梅三磅..

鹽一包..

冰糖二包..

梅醋適量..

先用水清洗乾淨....將鹽洒上.....用力搓呀搓..過水後..
再以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(大約30分)...佢地叫""殺青""..
將蒂挑去..將梅子撈起放在砧板上,用刀背輕拍裂......
加入鹽大約三湯匙,加水淹過梅面...再放上兩個玻璃碗壓住梅子....浸泡8-12小時..
之後將水倒去....放置水龍頭下,注入清水,開最小的水流速度浸水6~8小時。.
浸過後的梅子將水倒去.......
浸水的同時,準備第一次糖水,(自己衡量多小梅用多少水..最緊要浸過梅面)...放入半包冰糖煮溶,放涼備用..
為咗每粒梅都浸到糖水.......加糖水後放上一個細碗.....再蓋上蓋...但不耍擰得太實........留點縫隙才不會因太熱而發酵..
將梅子浸24小時.........同時亦準備第二次糖水....水份同第一次一樣....但冰糖就要加到大半包....放涼備用..
將第一次糖水倒掉不要......放入第二次糖水....同樣放入一個細碗蓋上蓋....也不要擰得太實....
同時準備第三次糖水....今次份量同第二次一樣......放涼備用...
將第二次糖水倒出.....今次糖水可留來飲用....(很好味)....
之後可放入第三次糖水...浸至梅面.......再放入冰箱冷藏一天後即可食用...



約想更有酸酸甜甜嘅脆梅味...可將第三次糖水...改用一半糖水...再將另一半用梅醋浸一晚...即係一半糖水...一半梅醋.......(酸甜隨個人喜歡...無一定份量)....



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