Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....杞子桂花糕

.不一樣的桂子桂花糕.....將平凡變做不平凡...將簡單變作不簡單....偽三文魚籽

桂花糕:

魚膠粉...兩湯匙

糖........六湯匙(按自己喜好加減)

水.....500ml

乾桂花....10g(表按自己喜歡濃度加減)

仿魚籽:

杞子...10g

魚膠粉....一湯匙

食用水.....150ml

食用油....500ml(要用高身杯盛載)

先將油煮熟.....放涼後...放入冰格雪凍...備用...

500ml水..開大煲滾...轉中火....杞子洗淨...放入煲內煮三分鐘...熄火....撈起...

桂花沖洗乾淨...放入煲內焗半小時......取出隔渣...

魚膠粉加糖撈勻...加入桂花水攪勻...開細火煮溶...熄火....倒入模內..放入雪櫃雪至凝固..

杞子加水..用手提攪拌棒打茸...隔渣...加魚膠粉攪勻..用熱水坐溶後..放涼...

取出凍油.....用針筒或吸管...注入杞子水..一滴滴...慢慢滴下...

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隔去油份...

用食用凍水清洗多次..去除油份..

隔去水份備用..













將剩餘杞子水..用义打出泡泡...

取出桂花糕..將泡泡放上..再加上仿魚籽....

完成...