2013年5月7日 星期二

脆梅

早前見仲有青梅買....二十蚊三磅...仲好青綠.... 
 


又未病好.....舊年浸嘅又未飲完....所以今年嘗試吓整脆梅....好開工... 
 用水清洗乾淨....
 將鹽洒上.....挷實袋口....
 用力搓呀搓....不過唔好咁大力.....
 睇下個紗袋幾黑.......(用紗袋係想青梅皮啲毛毛一拼搓走)
 

 再以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(大約30分)...佢地叫""殺青""

後加圖片....唔搓出晒啲苦水出來...浸出來啲梅會苦..之後過水.....
















 將蒂挑去
 將梅子撈起放在砧板上,用刀背輕拍裂(不用太大力,梅子有小裂痕即可)...




 加入鹽大約三湯匙,加水淹過梅面...再放上兩個玻璃碗壓住梅子....浸泡8-12小時..之後將水倒去....

 放置水龍頭下,注入清水,開最小的水流速度浸水6~8小時。.(我就每兩小時換水一次,約4~6次。)浸過後的梅子將水倒去......風乾一日一夜........如果有蔬果脫器更好....不用等一日......



  浸水的同時,準備第一次糖水,(自己衡量多小梅用多少水..最緊要浸過梅面)...放入半包冰糖煮溶,放涼備用....



 為咗每粒梅都浸到糖水.......加糖水後放上一個細碗.....再蓋上蓋...但不耍擰得太實........留點縫隙才不會因太熱而發酵。
 將梅子浸24小時.........同時亦準備第二次糖水....水份同第一次一樣....但冰糖就要加到大半包....放涼備用
 將第一次糖水倒掉不要......放入第二次糖水....同樣放入一個細碗蓋上蓋....也不要擰得太實.....同時準備第三次糖水....今次份量一樣......放涼備用



 將第二次糖水倒出.....今次糖水可留來飲用....(很好味)....之後可放入第三次糖水.....再放入冰箱冷藏一天後即可食用


 完成後嘅脆梅.....試食後的確你好脆....不過好似梅味冇咁濃.....出年再試下只做兩次糖水........

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