少年耆英.......偽術煮意: 花之果凍..魚魚編

2017年9月3日星期日

中秋團圓...除咗月餅之外..來一個飯後甜品都唔錯架..今次呢個甜品...絕對適合素食者..

蒟蒻粉 4 湯匙(Tbsp)

寒天粉 1 茶匙(tsp)

糖 200 g 按自己喜好加減

水 1000ml

椰漿 165 ml

各天然色素少許

做法:

1. 將蒟蒻粉，寒天粉同糖拌勻。。。加入水攪勻。。開火煮滾。。邊煮邊攪。。慎防黐底。。煮至邊明。。
2. 滾起後。。撇走面層泡泡。熄火。。靜待一會。。待所有汽泡消失。。先盛起200ml蒟蒻水..將200 ml 蒟蒻水坐於熱水中。。加入椰漿攪勻後。。分開數杯。。加入各色色素攪勻。成為有色蒟蒻水。。繼續坐於熱水中。.備用。。
3. 將少許提子乾剪成細粒。點一小粒。。輕沾少許蒟蒻水。。貼於鯉魚模眼內。。之後。。加入白色蒟蒻水。。放於室溫凝固。。

4. 將其餘蒟蒻水倒入器皿內。。如開始凝固。。(可開火煮溶）..取出鯉魚。。輕放於面上後。。不要移動蒟蒻水。。避面鯉魚沉底。。待半凝固時。。可用空針（針筒內沒有任何液體）..唧入氣泡。。大小隨意。。多小亦隨意。。放於室溫凝固。。想加快凝固。。待冷卻後放入雪櫃雪至凝固。。

5. 用花針。。或用飲管剪成心中花瓣形狀。。亦可用外買奶茶膠匙
6. 先將黃色椰漿注入針筒。。套上尖頭針咀。。於果凍中間位置。。以90°角。。先落一針。。唧出椰漿後。。揪出針筒。。再於同一位置。以80°角落針。。完成一圈做成花蕊。。
7. 用專用花針。。於花蕊旁。。以70°角落一針。。同樣。。再以70°角於對面落第二針。。然後。。於上面落第三針。。再於下面落第四針。。請看圖。。
8. 再於兩片瓣中間位落針。直至完成第一層。。
9. 第二層以60°角。。第三層。以50°角。亦於兩片花瓣落針。。直至完成花花。。
10. 至於底部。。可將多餘有色蒟蒻水。。倒入封底。。倒入後。。用針咀拮幾下。。是要確保兩者結合。。不至於分開兩層。。

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