大白菜 2 棵 （如果選用 4 棵，醃料份量加倍便是）、鹽 （用來擦大白菜和白蘿蔔的，讓其釋出水份）。
醃料：
白蘿蔔 1/4 條 （切幼條）、韭菜 1 小束 （切段）、指天椒 2 隻 （切絲）、洋蔥 1/2 個 （切丁） 、薑 1 吋 （切粗粒）、蒜頭 3 瓣、魚露 3 湯匙、韓國辣椒膏 2 1/2 湯匙、韓國辣椒粉 2 湯匙、糖 1/2 茶匙、糯米粉 2 湯匙、水 2 茶匙 （開糯米粉用），水 1 飯碗 （煮糯米粉漿用） 。
做法：
1）把大白菜沖洗一下，晾乾水，在底部用刀界十字.2） 用手把菜扳開 4 份 （不可以用刀切，否則葉會被切碎），然後在葉與葉之間擦鹽 （每一片都要）；蘿蔔切絲後，也灑鹽拌勻。
3） 把擦了鹽的大白菜和蘿蔔絲，分別盛在玻璃或陶瓷器皿中，用重物壓上一夜，把水份壓出。
第 2 天。
4） 把大白菜和蔔蔔絲用水沖去鹽份，再搾乾水備用。
5） 把醃料中的韭菜、洋蔥、蒜頭、薑、指天椒，切好備用。
6） 用 2 湯匙水把 2 湯匙糯米粉開成糯米粉水。另外把 1 碗水煮沸後，便收細火，慢慢加入糯米粉水，必須一面加一面攪，煮成熟粉漿，熄火。
7） 把韓國辣椒粉、辣椒膏、魚露、糖，倒入熟粉漿裡拌勻成醬汁，放涼，或用凍水浸著使其快速冷卻，放在一傍待用。
8） 用攪拌器把洋蔥、蒜頭、薑，一起打成茸，倒入已放涼的醬汁中，然後加入韭菜段、蘿蔔絲和辣椒絲拌勻。
9） 準備好玻璃器皿和膠手套。先帶上膠手套，拿一點醃料塗在玻璃盒的底部，然後扳開菜葉，在葉與葉之間塗上醃料 （每一片都要），全部塗好之後，把玻璃盒蓋好，便可放在陰涼的一角，等 2 — 4 天，視乎天氣而定 （夏季 2 天，冬季 4 天），其間可把菜翻一翻，讓菜醃得比較均勻。
10）醃了數天後 （視乎你所在地的天氣而定）。把醃好的泡菜用剪刀剪成小塊，盛入玻璃器皿中，放在冰箱 （雪櫃），可保存大約 60 天。新醃好的泡菜，最好等一個星期後才吃.
後記:(不過唔知係唔係我沖洗大白菜沖得兩三次.所以做咗出來比較咸....所以下次一定要洗多幾次)
食譜來自→http://hk.myblog.yahoo.com/jw!LGGXLrGUBRk8L.jyVTHlMxLO/article?mid=252
醃料：
白蘿蔔 1/4 條 （切幼條）、韭菜 1 小束 （切段）、指天椒 2 隻 （切絲）、洋蔥 1/2 個 （切丁） 、薑 1 吋 （切粗粒）、蒜頭 3 瓣、魚露 3 湯匙、韓國辣椒膏 2 1/2 湯匙、韓國辣椒粉 2 湯匙、糖 1/2 茶匙、糯米粉 2 湯匙、水 2 茶匙 （開糯米粉用），水 1 飯碗 （煮糯米粉漿用） 。
做法：
1）把大白菜沖洗一下，晾乾水，在底部用刀界十字.2） 用手把菜扳開 4 份 （不可以用刀切，否則葉會被切碎），然後在葉與葉之間擦鹽 （每一片都要）；蘿蔔切絲後，也灑鹽拌勻。
3） 把擦了鹽的大白菜和蘿蔔絲，分別盛在玻璃或陶瓷器皿中，用重物壓上一夜，把水份壓出。
第 2 天。
4） 把大白菜和蔔蔔絲用水沖去鹽份，再搾乾水備用。
5） 把醃料中的韭菜、洋蔥、蒜頭、薑、指天椒，切好備用。
6） 用 2 湯匙水把 2 湯匙糯米粉開成糯米粉水。另外把 1 碗水煮沸後，便收細火，慢慢加入糯米粉水，必須一面加一面攪，煮成熟粉漿，熄火。
7） 把韓國辣椒粉、辣椒膏、魚露、糖，倒入熟粉漿裡拌勻成醬汁，放涼，或用凍水浸著使其快速冷卻，放在一傍待用。
8） 用攪拌器把洋蔥、蒜頭、薑，一起打成茸，倒入已放涼的醬汁中，然後加入韭菜段、蘿蔔絲和辣椒絲拌勻。
9） 準備好玻璃器皿和膠手套。先帶上膠手套，拿一點醃料塗在玻璃盒的底部，然後扳開菜葉，在葉與葉之間塗上醃料 （每一片都要），全部塗好之後，把玻璃盒蓋好，便可放在陰涼的一角，等 2 — 4 天，視乎天氣而定 （夏季 2 天，冬季 4 天），其間可把菜翻一翻，讓菜醃得比較均勻。
10）醃了數天後 （視乎你所在地的天氣而定）。把醃好的泡菜用剪刀剪成小塊，盛入玻璃器皿中，放在冰箱 （雪櫃），可保存大約 60 天。新醃好的泡菜，最好等一個星期後才吃.
後記:(不過唔知係唔係我沖洗大白菜沖得兩三次.所以做咗出來比較咸....所以下次一定要洗多幾次)
食譜來自→http://hk.myblog.yahoo.com/jw!LGGXLrGUBRk8L.jyVTHlMxLO/article?mid=252
沒有留言:
張貼留言