脆梅

早前見仲有青梅買....二十蚊三磅...仲好青綠.... 

 

又未病好.....舊年浸嘅又未飲完....所以今年嘗試吓整脆梅....好開工...

 用水清洗乾淨....

 將鹽洒上.....挷實袋口....

 用力搓呀搓....不過唔好咁大力.....

 睇下個紗袋幾黑.......(用紗袋係想青梅皮啲毛毛一拼搓走)

 再以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(大約30分)...佢地叫""殺青""

後加圖片....唔搓出晒啲苦水出來...浸出來啲梅會苦..之後過水.....

用牙籤或尖刀....將蒂挑去

將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂(不用太大力，梅子有小裂痕即可)...

 加入鹽大約三湯匙，加水淹過梅面...再放上兩個玻璃碗壓住梅子....浸泡8-12小時..之後將水倒去....

 放置水龍頭下，注入清水，開最小的水流速度浸水6~8小時。.(我就每兩小時換水一次，約4~6次。)浸過後的梅子將水倒去......

  浸水的同時，準備第一次糖水，(自己衡量多小梅用多少水..最緊要浸過梅面)...放入半包冰糖煮溶，放涼備用....

 為咗每粒梅都浸到糖水.......加糖水後放上一個細碗.....再蓋上蓋...但不耍擰得太實........留點縫隙才不會因太熱而發酵。

 將梅子浸24小時.........同時亦準備第二次糖水....水份同第一次一樣....但冰糖就要加到大半包....放涼備用

 將第一次糖水倒掉不要......放入第二次糖水....同樣放入一個細碗蓋上蓋....也不要擰得太實.....同時準備第三次糖水....今次份量一樣......放涼備用

 將第二次糖水倒出.....今次糖水可留來飲用....(很好味)....之後可放入第三次糖水.....再放入冰箱冷藏一天後即可食用

 完成後嘅脆梅.....試食後的確係好脆....不過好似梅味冇咁濃.....出年再試下只做兩次糖水........